方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白芝麻
别名: 白芝麻
简介
白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
推荐
价值信息
功效与作用
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。
有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
营养价值
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1、B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2.芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3.芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用白芝麻。
- 忌
- 慢性肠炎者忌食白芝麻。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇只要对芝麻不过敏，是可以适量食用的。 白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中含有丰富的维生素E，芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
上火吗
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；虽然芝麻含有人体所需要的这么多的营养成分，但吃多会上火。
怎么吃
1、直接食用：经常吃一些芝麻可以防止脱发，可以把白芝麻炒熟放在瓶子里，每天吃一小把。
2、做成香油：白芝麻可以做成香油(麻油)。
3、作为配料：做面包或者做菜的时候，可以撒上一些白芝麻，可以增添食品的风味。
4、煲粥，泡茶：白芝麻可以用于煲粥和泡茶，都别具风味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
白芝麻应该选购颗粒完整，有光泽的，避免购买存放时间过长的白芝麻购买。
制作技巧
1、炒白芝麻的时候，一定要小火。
2、白芝麻慢慢地跳起来，再过一两分钟就可以了。
3、白芝麻是不是已经炒好，比较容易看出来，就是芝麻表面发黄就可以，另外炒的时候也会闻到一股芝麻的香味。
保存技巧
1、白芝麻捡去杂质。
2、白芝麻保存前要用水洗一下。
3、白芝麻过滤干之后放平底锅中用小火炒干。
4、炒好的白芝麻放瓶子中保存。
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