方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
咸鸭蛋黄
别名: 咸鸭蛋黄
简介
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素·。
推荐
价值信息
功效与作用
1.滋阴补血
咸鸭蛋黄味甘，有滋阴补血的功效。
2.安神入眠
咸鸭蛋黄对失眠等症状有一定治疗作用，能安神入眠。
营养价值
1、蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
2、 维生素也大都集中在蛋黄当中。
3、蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。
4、 水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。
5、而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用咸鸭蛋黄。
- 忌
- 高血压、糖尿病患者不宜多食咸鸭蛋黄。
关于吃
孕妇能吃吗
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
上火吗
适量不上火。
怎么吃
咸鸭蛋黄食量：每人一天食用一到二个咸鸭蛋黄就好，不可超量食用。
咸鸭蛋黄炒菜：咸鸭蛋黄可以和青蟹一起翻炒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
制作技巧
做法
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。
保存技巧
咸鸭蛋黄要保存在干燥、阴凉的地方。
咸鸭蛋黄应放在冰箱保鲜。
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