方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
面粉
别名: 小麦粉
简介
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
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价值信息
功效与作用
有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
副作用
面粉无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用面粉，偏食者尤其适合食用。
- 忌
- 糖尿病人和肥胖人群都应减少面粉的摄入量，高血压人群也应少吃发面面食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 孕早期因出现妊娠反应，孕妇的食欲往往不佳，易偏食、呕吐等，常导致营养吸收较差，这时可适当食用面粉类食物以补充蛋白质。
上火吗
面粉具有健脾养脾、养肾补肾、调理肠胃、止渴的功效，吃面粉不会上火。
怎么吃
面粉加水和成面团可以做成面条、饼等。
面粉可以用来做蛋糕、饼干、面包的西式点心。
面团发酵后，用蒸的办法做成馒头、包子等主食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质中筋面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质中筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
制作技巧
1、先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。
2、用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里，用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀。
3、在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀。
保存技巧
口袋要清洁，盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处，减温散热，避免发霉。
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