方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 亚麻油、亚麻子油、胡麻子油
南昌大学第一附属医院 中医科
胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一,俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。
古人认为:常食亚麻籽(胡麻)可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”。
1. 胡麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸,而且组成的比例适当,不容易氧化;
2. 尤其是富含可促进新陈代谢,改善毛细血管循环,带给肌肤细胞营养的γ型维他命E,γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化;
3. 胡麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化,提高免疫力的作用;
4. 麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。
据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。
因为胡麻油具有可促进子宫收缩的作用,所以孕妇要慎用。
胡麻油富含多种营养素,可以少量食用。孕妇要慎用。
传统的胡麻油经低温烘焙后再压榨,可保食后不上火,而且有助于污血(恶露)顺利排出,还可促进子宫收缩,又对剖腹产手术刀口愈合有益,因此,对产妇产后身体恢复极有帮助。
麻油适用量,每次100克,食用过量反而影响人体健康。建议在正餐食用。
胡麻油不同于一般使用油呈金黄而是褐红色,一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油。
用胡麻油炸花椒油、辣椒油做凉拌菜都不错。
因为胡麻油的结点很低所以最好不要用塑料的瓶子,可以陶罐或是有颜色的玻璃瓶子。还有就是不要放在太阳下或温度高的地方。