方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蕨根粉
别名: 蕨根粉
简介
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
推荐
价值信息
功效与作用
《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。
营养价值
蕨根粉富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素C及多种必需氨基酸，有润肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用蕨根粉，中老的人群宜多食。
- 忌
- 糖尿病患者不宜食用蕨根粉，脾胃虚寒者慎用蕨根粉。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
蕨根粉是降火的，不会上火
怎么吃
蕨根粉食量：蕨根粉属于淀粉类食物，适合中老年人食用，但吃多了也不易于消化，每次储量应控制在150克之内，建议选在中午食用。
蕨根粉煮食：蕨根粉可用沸水焯水过凉水再浇上汤汁，加上葱盐调味食用即可。
凉拌蕨根粉：凉拌蕨根粉酸辣最为吸引人，在煮好的蕨根粉上淋上辣油、加上芝麻、香菜、辣椒即成，美味可口。
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食材特性
挑选技巧
在选购蕨根粉时，不可单一的根据外观形状去购买，其开关有细粉丝状，也有宽条粉丝形，闻起来能明显的感觉到一种药味，而价格上而比白粉比稍为贵一点点。
制作技巧
脾胃虚弱的老人，在煮蕨根粉时可以不用凉水浸泡，但软硬程度应从煮蕨根粉的时间上自己掌握好，不宜过久。
保存技巧
蕨根粉在保存时，应选择，通风、干燥处存放，避免阳光直接照射，同时也应留意虫、鼠的啃食。
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