方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
梅
别名: 梅子、梅果
简介
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因青梅富含果酸及维生素C
推荐
价值信息
功效与作用
梅具有独特的药用价值，富含多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，生食能生津止渴，开胃解郁，增强人体免疫力等独特的营养保健功能。
营养价值
梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。
副作用
梅子吃多了会影响胃液的正常分泌，过多食用会影响胃动力，引起胃炎及胃溃疡。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用青梅。
- 忌
- 青梅的酸度高，有胃溃疡或胃炎的人慎食青梅。
关于吃
孕妇能吃吗
青梅营养丰富，低糖高酸，可以吃。
上火吗
营养丰富，富含维生素、矿物质 、抗氧化剂及膳食纤维，不含脂肪和胆固醇，是现代人健康的最佳果品，故有“奇迹水果”、“功能水果”之美誉。是不会上火的。
怎么吃
果实主要作加工或药用，一般加工制成各种蜜饯和果酱；用青梅加工制成乌梅供药用，为收敛剂，能治痢疾。果实可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。
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食材特性
挑选技巧
优质梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点，具有酸中带甜的香味。梅的半成品--干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。变质梅则主要体现在肉质绵软，变味。
制作技巧
青梅可以洗净后去壳直接食用。
如果渍之以白糖，俗称白糖梅子，食时清脆可口。盛夏之时，日食1－2枚能生津止渴，且可预防肠道传染病。若以盐水渍之，含之咽汁，能治梅核气等。
保存技巧
青梅置于阴凉干燥处保存即可或者做成果脯保存。
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