方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
果仁
别名: 坚果
简介
果仁包括花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、开心果、白果、莲子等，果仁是营养丰富的优良食品，从人类以打猎采集为生的年代开始，它们一直伴随着人们，成为人们饮食中的重要组成部分。
推荐
价值信息
功效与作用
1、果仁的热量虽然高，却是护心健脑的好食物，大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的几率，常吃果仁不易患心肌梗塞。
2、果仁中含有本酚素，可以降低胆固醇，与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙。
3、果仁中还含有一种能影响脑部电流活动的矿物质-硼，这种元素会让人反应更敏锐。
营养价值
果仁虽小，却融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体，含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、和钾，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。
副作用
果仁的卡路里含量很高，不能多吃。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用果仁
- 忌
- 糖尿病患者、肥胖者不宜多吃果仁
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇吃坚果类的东西有好处，例如核桃，但部分坚果是不宜食用的，比如苦杏仁 。
上火吗
果仁吃多了会上火，这些东西不能多吃，但是可以少量食用，有益健康
怎么吃
不要在现有的饮食结构之上每天多吃40到50克果仁，而是要用果仁替代现有的饮食，特别是油炸食品和肉类。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
果仁颜色是绿色的比黄色的要新鲜。
制作技巧
果仁中富含脂肪、蛋白质、糖、维生素、无机盐等。果仁味鲜美，具有特香味，不仅鲜食，炒食，还广泛用于制糖，糕点，巧克力，烤面包，冰淇淋，蜜饯，干果罐头等食品工业及榨高级食用油。
保存技巧
1、放在通风阴凉处。
2、冷藏：保鲜的最好办法是冷藏。当室温在27℃以上时，将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。
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