方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
银蚶
别名: 魁陆、魁蛤、复累、瓦屋子、蚶子、伏老、血蚶、毛蛤
简介
蚶子是蚶类动物的总称，是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美，营养丰富，是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多，其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。蚶具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。
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价值信息
功效与作用
蚶肉富含蛋白质、灰分以及各种维生素等营养成分。蚶肉性温，味甘，具有补血、健胃之功效，可有效治疗胃痛、消化不良、贫血等疾病。
营养价值
1、蚶具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2、蚶肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
3、人们在食用蚶和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
副作用
脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群都可食用。 尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者，瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者，癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者，黄疸者，尿路感染者，醉酒之人。
- 忌
- 脾胃湿热盛者忌食
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃蚶子的。怀孕期间应注意营养，多休息
上火吗
不上火
怎么吃
获得后，洗净泥沙，以沸水略煮，取肉备用。
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食材特性
挑选技巧
买回的黄蚬子最好不要着急吃，将其放在盆中，加入能够没过黄蚬子的水量，然后抓一把盐(海盐最好)放入即可，盐和水的比例大约在1：50。静置一夜，第二天观察黄蚬子的状态。如果黄蚬子大部分张着嘴，盆底还有细沙，说明基本吐干净了，在烹饪之前再加以冲洗就可以了。
制作技巧
将蚶子放在钵中，倒入清水，用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止蚶子吸入泥水），至壳发白，倒掉泥水，再用清水淘洗干净，放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出。如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水中略烫。
保存技巧
1、活的可以水养。
2、冷冻。
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