方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
色拉油
别名: 沙拉油
简介
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
推荐
价值信息
功效与作用
1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；
2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；
3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
营养价值
色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用色拉油。
- 忌
- 心脑血管患者慎吃色拉油。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃色拉油，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
怎么吃
色拉油建议食量：每天25克，不宜多食，易发胖。
色拉油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
色拉油建议在正餐食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质的咖啡豆色泽好且颜色均匀无色斑，香味浓郁，放入口中轻咬，清脆有声、口感好，豆形饱满，包装完整，无空气透入。如果咖啡都已失去香味或闻起来有杂味，就表示咖啡豆已不在再新鲜，不适宜购买。
制作技巧
1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽; 2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用; 3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用; 4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油; 5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
保存技巧
2-3天
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