方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲇鱼
别名: 胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼，鲶鱼
简介
鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
推荐
价值信息
功效与作用
性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。《食经》：主虚损不足，令人皮肤肥美。
营养价值
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
副作用
虽然鲇鱼营养丰富，但有痼疾、疮疡者慎食。 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人是均可食用，尤适合老人儿童和产后妇女食用。
- 忌
- 高血压患者要慎食
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是孕妇食疗滋补的必选食物。
上火吗
吃鱼肉一般情况下不会上火的，不过跟做法是有很大关系的。
怎么吃
香菜炖鲶鱼、鲶鱼鸡蛋羹等。适用于大多数的烹饪手法。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上，几十年来，几乎已经见不到新鲜鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。
制作技巧
1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等;
4.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
5.吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
保存技巧
未食用完的用保鲜膜封好后放入冰箱内冷藏即可。
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