方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花蟹
别名: 花蟹、远海梭子蟹
简介
花蟹，头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显著；螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。雌雄体色有明显差异。最突出的特征为蟹壳具有漂亮的花纹，呈深褐色或白色，蟹壳为橙红色，营养丰富，对身体有滋补作用。
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价值信息
功效与作用
花蟹的功效性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
花蟹的营养价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
营养价值
大花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，大花蟹还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。中医认为大花蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
副作用
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用大花蟹。
- 忌
- 腹泻、胃痛、伤风、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化患者不宜食用大花蟹。对海鲜过敏的人也不宜食用大花蟹。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作
上火吗
螃蟹性寒，吃了不会有热毒，但脾胃虚寒者却不可多吃，多吃容易引起腹痛腹泻。另外，对异性蛋白过敏的人也要注意，最好是在烹饪螃蟹的时候放些醋，或用蘸着醋吃。这样无论是脾胃虚寒者或是对异性蛋白过敏者都能放心食用了。
怎么吃
清蒸，红烧等，适用于任何烹饪方法。
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食材特性
挑选技巧
必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
制作技巧
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
保存技巧
3-5天,先煮后冻，冰箱保鲜
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