方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
明太鱼
别名: 黄线狭鳕、大口鱼
简介
黄线狭鳕在朝鲜语和中国东北官话中被称为“明太鱼”，明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，是朝鲜族人最喜爱食用的鱼类之一。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。
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价值信息
功效与作用
- 健脾胃
- 益阴血
营养价值
明太鱼每项100克含蛋白质21克，脂肪0.5克，糖0.5克，能量88千卡，钾321毫克，钠130毫克，钙42毫克，镁85毫克，铁0.5毫克，锰0.01毫克，锌0.86毫克，铜0.01毫克，磷232毫克，硒24.8微克，维生素A15微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸2.7毫克。明太鱼味甘、平，有补益虚损，调和脾胃之功效。
副作用
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄、石榴、山楂等。因此，这些水果不宜与海产品同时食用，以间隔4小时以后再食为宜。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用
- 忌
- 胃寒者少吃
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃鳕鱼，且不会对身体及胎儿带来负面影响，但要确保鳕鱼的来源是否安全。
上火吗
适量食用时不会上火的
鱼肉是白肉 蛋白质比较多
对身体滋补作用明显
但同时摄入过量
会造成身体营养过剩
所以经常流鼻血也是上火的一个表现
怎么吃
1、冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。
2、明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。
制作技巧
1、鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。
2、鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净。
保存技巧
将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
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