野山鸡

别名: 野鸡、雉鸡

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

野鸡分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。

推荐

价值信息

功效与作用

野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23.3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。

营养价值

野鸡含有人体所必需的氨基酸28种之多,并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%,还有防治癌症的作用。

副作用

鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

同类食材

适宜与禁忌

老人、病人、体弱者更宜食用土鸡
感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食土鸡

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 野鸡肉对贫血患者、体质虚弱的人有很好的食疗作用。对妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱等,都有很好的疗效。但野鸡根据种类不同分属国家一二级保护动物,不建议食用。

上火吗

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤

怎么吃

炖野鸡色泽红亮,肉烂均匀,甜咸鲜香。

雄野鸡多用于红烧,雌野鸡清炖比较好。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

山鸡的体形较家鸡略小,肉质细嫩鲜美,野味浓。

制作技巧

1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法,如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等;

2.雄野鸡多用于红烧,雌野鸡清炖比较好;

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

保存技巧

可以置于冰箱冷冻保存。

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