方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸭肝
别名: 鸭肝
简介
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
推荐
价值信息
功效与作用
味甘、苦、性温，归肝经;
可补肝、明目、养血;
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
营养价值
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。2、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
副作用
不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。此外肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多。
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适宜与禁忌
- 宜
- 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用鸭肝。
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸭肝。
关于吃
孕妇能吃吗
食用肝脏也不宜过多，孕妇在妊娠期每周食用二至三次即可，为了安全食用，在进食动物肝脏时要适量，并采用正确的清洗加工方法。肝脏在食用前应切成小块，在清水中浸泡，以便把有毒物质从肝脏中排出。
上火吗
肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。
怎么吃
适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
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食材特性
挑选技巧
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。
制作技巧
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;
3.治疗贫血配菠菜最好;
4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
保存技巧
可以置于冰箱短期储存。
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