方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 特一粉
南昌大学第一附属医院 中医科
是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,但口味好,营养丰富,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。
可以很好的提高机体免疫力。
无副作用
可以吃
不上火
面粉加水和成面团可以做成面条、饼等。
面粉可以用来做蛋糕、饼干、面包的西式点心。
面团发酵后,用蒸的办法做成馒头、包子等主食。
1、看:优质面粉色泽呈白色或微黄色;劣质高筋面粉色泽暗淡不均,呈灰白或深黄色。
2、摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,手捻捏时呈细粉末状,置于手中握紧不成团;劣质高筋面粉手捻捏时成团,有粗粒感,生虫,有杂块。
3、闻:优质面粉闻其无异味,而劣质高筋面粉粉有一股增白剂的气味。
4、尝:取少许面粉细嚼,味道淡而微甜的为优质高筋面粉;若有砂粒,发苦,发甜等异味则为劣质高筋面粉。
1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”;
2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
口袋要清洁,盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处,减温散热,避免发霉。如生虫,可用鲜树叶放于面粉的表层,密封4天可杀虫。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。