方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲜玉米
别名: 鲜玉米
简介
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
推荐
价值信息
功效与作用
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中含的硒和镁，则有防癌抗癌的效用。
营养价值
1、玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞 正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量 维生素 E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延缓衰 老。
2、 玉米含有黄体素、 玉米黄质， 尤其后者含量较丰， 因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。
3、玉 米所含脂肪中 50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E 及丰富的维生素 B1、B2、B6 等，故玉米油能降低血清胆固醇，预 防高血压和冠心病的发生。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用玉米
- 忌
- 腹胀、尿失禁患者忌食
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 如果整根食用，孕妇适合食用质地柔软的糯玉米和水果玉米。传统品种的老硬玉米适合在打粉之后熬制玉米粥、玉米糊，可以增加膳食纤维的摄入，帮助预防便秘。整根食用时应注意把接近玉米轴部的白色谷胚吃干净，因为玉米胚芽中不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E，有助于胎儿的大脑发育。
上火吗
玉米味甘，性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。 不会上火。
怎么吃
玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。
玉米需煮熟再进食，鲜玉米煮熟即可食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
籽粒整齐均匀，色泽呈现黄色或白色，无发霉味、无酸味、无虫和杀虫剂残留
制作技巧
将鲜玉米清蒸，最能保存玉米原有营养。
保存技巧
3-5个月放在冷库中用塑料密封袋密封起来
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