方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
琼脂
别名: 琼胶, 燕菜精, 洋粉, 寒天, 大菜丝, 冻粉, 洋菜
简介
琼脂系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。
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价值信息
功效与作用
- 滋阴补阴
- 清肺润肺
- 治疗便秘
- 祛湿
营养价值
琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用琼脂，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃琼脂。 琼脂属于天然植物多糖类的碳水化合物，含有丰富的水溶性食物纤维，蛋白质含量高，低热量，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用。
上火吗
吃琼脂不会上火。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
怎么吃
直接冲开即可
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以细条为佳。
制作技巧
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
保存技巧
琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。
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