方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
红芸豆
别名: 芸豆
简介
芸豆(红)为山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，历来是国际贸易市场上的畅销货;岢岚县地处晋西北高寒山区，农田面积广阔，土层深厚，无霜期短，夏季持续高温，降水量又相对集中，是红芸豆种植的理想场所。
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价值信息
功效与作用
健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。
营养价值
1、芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。
2、芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
3、芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
4、芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用芸豆
- 忌
- 消化道疾病患者少食芸豆
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 芸豆是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。
上火吗
不上火
怎么吃
红芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
芸豆(红)籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等，色泽鲜艳且均一则质量较好。
制作技巧
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。
保存技巧
放进冰箱用保鲜膜盖住或置于阴凉干燥处。
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