方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
小豆
别名: 别名红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。
简介
小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律律液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养，多功能的小杂粮。
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价值信息
功效与作用
1、红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。
2、它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
3、红小豆是富含叶酸的食物。产妇，乳母多吃红小豆有催乳的功效。
营养价值
小豆中含有的人体必需氨基酸组成较全，但含硫氨基酸的含量较少，是第一限制性氨基酸。小豆蛋白质含量也比畜产品含量高。此外还含有碳水化合物和纤维素和矿物质等营养元素。
副作用
红豆不宜与鲤鱼同煮
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，尤其适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，
- 忌
- 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食;蛇咬伤者，忌食百日。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 红豆营养丰富，具有多方面的健康作用，孕妈妈适量食用可以缓解水肿，提高机体免疫力。
上火吗
会上火。
怎么吃
1、红豆宜与谷类食品混合成粥食用。
2、红豆也可做成豆沙制作绿豆糕等糕点，但一次不宜多食。
3、可以将煮好的红豆与炼乳一起煮粥食用，味道甜香。
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食材特性
挑选技巧
1.色泽：具有该品种固有的色泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
3.干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4.香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
制作技巧
食用之前先在水里泡一会，变软后更好处理。
保存技巧
干红豆可用有盖的容器装好，放于阴凉、干燥、通风的地方保存。
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