方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
粉
别名: 粉
简介
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补阳壮阳
- 补气益气
营养价值
富含丰富的蛋白质和维生素以及纤维素等。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用米粉。
- 忌
- 腹泻者少吃米粉。
关于吃
孕妇能吃吗
能，但应 该适量。
上火吗
因为原料是大米，所以不会上火。
怎么吃
米粉建议食量：每次不要超过1大碗。
米粉一般作为早餐食用，偶尔作为正餐亦可。
米粉必须煮熟才能食用。
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食材特性
挑选技巧
1、看色泽，不要雪白的，这样是经过工业处理。
2、米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。
制作技巧
用清纯的水，将米粉泡涨，揣成粉团煮热。
保存技巧
干燥，冷藏
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