方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪横利
别名: 猪横利
简介
猪横利是猪的脾脏（学名叫做“脾”），属于免疫的器官，是位于前腹部，自左向右横于腹腔，外形像一长舌，广东话叫做“猪横利”（广东人把嘴里舌不叫舌，叫“利”；做生意亏了广东话叫“蚀”，与舌同音，为了忌讳这个“蚀”，改称为“利”；又因为那脾象横着的长舌，所以称之为“横利”）。
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价值信息
功效与作用
猪横利味甘，性平，无毒；治脾虚、纳差、腹泻，善养虚劳瘦弱，消渴、疳积。主治脾胃虚弱，食欲不佳，脘腹胀满，米谷不化。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。但这些内脏类的东西最好不要吃太多
上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
怎么吃
炒食：可以和菜、肉类一起炒，成为一道美味佳肴。
凉拌：可以和菜类一起凉拌，开胃。
卤味：可以做成卤味，成为一道下酒菜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质的猪肉，脂肪白而硬，并且带有香味，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
制作技巧
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳
保存技巧
须先用水洗净，分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存。或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。
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