糙米

别名: 胚芽米、玄米

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

糙米,是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。

推荐

价值信息

功效与作用

治疗贫血、便秘、净化血液、强化体质、促进血液循环、有效维护全身机能、保持内分泌平衡、防癌。

营养价值

糙米中含有大量的纤维素,且其胚芽能够改善肠胃机能,促进新陈代谢以及排毒。

副作用

糙米无副作用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用糙米,特别是肥胖者
肠胃消化不好者慎食糙米

关于吃

孕妇能吃吗

糙米属于粗粮,发芽糙米里面新的微量元素很丰富钙,铁,锌,可以健脑益智、健脾养胃、能消食化积、促进骨骼的生长和大脑的发育,更全面补充营养。孕妇吃糙米,对大人小孩都有好处。

上火吗

糙米是五谷之一,营养佳品,不会引起上火的。

怎么吃

糙米可以直接蒸煮后作为主食食用。

糙米可以与水以及红枣等一起煮粥,营养丰富。

可用糙米做茶,制成糙米茶饮用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

看:色泽晶莹,颗粒均匀,无黄粒。

闻:有一股米的清香,无霉烂味。

摸:用手插入米袋摸一下,手上无油腻、米粉(为了观感好,很多黑心商会在米中掺面粉、清油)。

碾:用手碾一下,米粒不碎(说明米干燥,未掺水)。

制作技巧

1、糙米口感比较粗,所以要浸泡过后才会使其口感更佳。

2、浸泡前,先将糙米冲洗干净,但是不能大力搓洗,以免丢失营养成分。

3、糙米浸泡8小时左右后,连同浸泡水一起放入高压锅蒸煮,煮半小时以上。

保存技巧

糙米英语丰富,容易长米虫,所以要置于冰箱冷藏保存,置于常温处容易生虫。

保存糙米时要注意密封,可用双层塑料袋装好,密封后保存。

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