方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊肉馅
别名: 羊肉馅
简介
羊肉洗净剁成细粒后做的肉；羊肉相对于牛肉、猪肉来说，肉味更浓、肉质更细嫩，但脂肪和胆固醇含量更少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。因此食用羊肉可御风寒，又能补身。
推荐
价值信息
功效与作用
1、羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;
2、补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
3、温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
4、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
5、中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
营养价值
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用羊肉
- 忌
- 感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食羊肉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不要吃，容易上火。不要吃涮羊肉和羊肉串，因为这两种做法不能让羊肉完全熟透，没熟的羊肉有寄生虫尤其是弓型虫。
上火吗
羊肉属性温热食物，过量食用时会导致上火的。可以喝一些栀子水或是蜂蜜水，柚子等都可以降火；或是和一些白萝卜熬的水也是可以降火的
怎么吃
羊肉可炒、炖、烤，但用烤架炭火烤比烤箱更美味。
山羊肉性凉，绵羊肉性热，产妇和病人可食用绵羊肉，但山羊肉应少吃。
羊肉性温热，食用不要过量，最好配搭白菜、粉丝食用
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购羊肉时应选择外观完整，肉质色泽红润，脂肪呈白色或微黄色，表面湿润且富有弹性，质地硬而脆。
制作技巧
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量;
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
保存技巧
将羊肉剔去筋膜，再用保鲜膜、报纸、毛巾按顺序包好，放入冰箱中保存，可长时间保存。
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