方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪排
别名: 猪排
简介
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨是一种热量高，脂肪高并且含有一定量胆固醇的食物，不适合肥胖和血脂高者食用。但是排骨味甘咸，性平，有养阴补虚，补血益气，滋阴润燥等功效，是餐桌上经常出现的食物。
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价值信息
功效与作用
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用猪大排。适宜于气血不足，阴虚纳差者。
- 忌
- 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食猪大排。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎吃。煎猪排有时很难保证肉类彻底熟透，有感染弓形虫的风险，孕妇应尽量少吃，孕妇更适合吃炖猪肉。
上火吗
不上火
怎么吃
猪大排熟食：猪大排要煮熟再食用，避免寄生虫的生长。不宜生吃。
猪大排煮粥：猪大排可盐腌制后煮粥，咸猪大排粥简单美味。
猪大排煲汤：猪大排可切块放在高压锅煲汤，放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选择排骨应该挑颜色暗红，带有血丝的为新鲜。
肉质发白的排骨不宜选购。
排骨越嫩越好，所以在选购时尽量挑选嫩的排骨。
制作技巧
烹饪排骨前先将排骨用水浸泡一下，去除排骨上的血味和腥味。
然后用酱油、盐、油等调料将排骨腌制30分钟左右。腌制时可以添加少许醋，使食用排骨时骨肉比较容易分离。
保存技巧
新鲜排骨宜放在冰箱低温冷藏，以保证其新鲜度。
也可以将排骨用调料调好味，再放入冰箱存放。
保存排骨时，可以在排骨上铺一层油来隔绝空气，延长保存时间。
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