方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 酱驴肉
南昌大学第一附属医院 中医科
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
驴肉:健脾养脾、补阳壮阳、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、安神镇定、清肺润肺、开胃消食、抗衰老
驴肉的营养价值极高,驴肉的肉质鲜香细嫩,味美可口。驴肉 除含有较多的蛋白质外,还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
无副作用
孕妇能吃。 孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。牛肉是个好选择,不过每周吃一次牛肉即可。
驴肉性平不易上火
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。另外驴肉还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
1、驴肉鲜嫩可口,建议清洗干净后经过烹调至熟透再食用。驴肉具有补气,益脏腑的功效,四季可食,尤其适合经过手术或创伤后作为营养补品食用。
2、孕妇以及肠胃不适者忌食驴肉用,老年人食用较佳。
3、驴肉营养价值虽高,但是不宜过量食用
通常新鲜的驴肉呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽气味浓香,肌肉组织结实有弹性,肌肉纤维较细。而不新鲜的驴肉部分呈暗褐色没有光泽,脂肪气味平淡,肌肉松弛缺乏弹性。
用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味,烹调忌搭配荆芥。
用真空袋或者保鲜膜密封,放进冰箱。