方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
里脊
别名: 里脊
简介
里脊肉有可以分为猪外脊肉和猪里脊肉两部分。猪外脊肉又称为通脊、硬脊等，其位于猪的脊椎骨外面，并且与猪脊椎骨平行的一块长条肉，猪外脊肉是猪身上使用价值很高的部分，用途非常广泛。而猪里脊肉别名小里脊，位于猪腰和分水骨之间的一条圆形长条肉，形如黄瓜，肉质非常细嫩，是猪身上最嫩的一块肉。
推荐
价值信息
功效与作用
补肾养血、滋阴润燥
主治：热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛肉（里脊）。
- 忌
- 感染性疾病、肝病、肾病的人，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉（里脊）。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 猪肉有营养，孕妇可以吃，但最好不要吃母猪肉。母猪肉营养差、无香味，食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
怎么吃
可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
猪肉(里脊)的挑选除了判断是否新鲜外，还要注意有无注水、病害、含瘦肉精等。
应该挑选肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好，且特有的气味的猪肉(里脊)为好。
制作技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
保存技巧
1、将猪肉(里脊)切片，放入塑料盒，喷上一层料酒，密封，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2、将猪肉(里脊)切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜包裹，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3、将猪肉(里脊)切片，在锅内加油煸炒至肉片转色，凉后放进冰箱冷藏。
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