野兔肉

别名: 野兔肉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。

推荐

价值信息

功效与作用

1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;

2.经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;

营养价值

1、兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;

2、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用兔肉(野),适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病,心血管病,糖尿病患者的理想肉食。
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用兔肉(野)。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇不能吃。

上火吗

食用兔肉不会引起上火,《本草纲目》记载:兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。

怎么吃

兔肉(野)蒸食:兔肉(野)可以蘸上竹笋粉切块煎食,香甜可口。

兔肉(野)烤食:兔肉(野)可以整只香烤后撒上辣椒粉,成为椒麻兔肉。

兔肉(野)焖煮:兔肉(野)也可以切片焖煮,加入辣油与辣椒,成为麻辣兔片。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色为新鲜肉。肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽的为次鲜肉。

制作技巧

1.兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;

2.兔肉性凉,宜在夏季食用;

保存技巧

冷冻储存

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