方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
野兔肉
别名: 野兔肉
简介
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
推荐
价值信息
功效与作用
1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
营养价值
1、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
2、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用兔肉(野)，适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病，心血管病，糖尿病患者的理想肉食。
- 忌
- 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用兔肉(野)。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能吃。
上火吗
食用兔肉不会引起上火，《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。
怎么吃
兔肉(野)蒸食：兔肉(野)可以蘸上竹笋粉切块煎食，香甜可口。
兔肉(野)烤食：兔肉(野)可以整只香烤后撒上辣椒粉，成为椒麻兔肉。
兔肉(野)焖煮：兔肉(野)也可以切片焖煮，加入辣油与辣椒，成为麻辣兔片。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色为新鲜肉。肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽的为次鲜肉。
制作技巧
1.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
2.兔肉性凉，宜在夏季食用；
保存技巧
冷冻储存
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