方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊腿
别名: 羊腿
简介
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉（后腿）胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉（后腿），肉中夹筋 ，筋肉相连，较适于酱制。
推荐
价值信息
功效与作用
1.温补脾胃，温补肝肾，补血温经；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
营养价值
1.羊腿的肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群
- 忌
- -
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不要吃，容易上火。不要吃涮羊肉和羊肉串，因为这两种做法不能让羊肉完全熟透，没熟的羊肉有寄生虫尤其是弓型虫。
上火吗
羊肉属性温热食物，过量食用时会导致上火的。可以喝一些栀子水或是蜂蜜水，柚子等都可以降火；或是和一些白萝卜熬的水也是可以降火的
怎么吃
羊肉（后腿）最适合用来烤，加上茴香等调料。
羊肉（后腿）可用来煲汤。
羊肉（后腿）还可焖来吃。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。
制作技巧
去除羊肉的膻味：
1、在白萝卜上戳几个洞，与羊肉放入冷水中煮，水沸后将羊肉捞出即可去除膻味；
将羊肉与米醋或者绿豆同煮，煮沸10分钟后，再捞出羊肉继续烹调，可去除膻味；
2、炖羊肉时，将羊肉和桔皮放入锅中煮沸，再将桔皮捞出，再放入新鲜的桔皮干继续烹调；
3、将丁香、砂仁、豆蔻和紫苏碾碎，再用纱布包好，与羊肉一起同煮，不但能去除膻味，还能增加独特的风味。
保存技巧
1-2天
羊腿肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊腿剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
更多分类
精选头条
正在加载