方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酱肘子
别名: 酱肘子
简介
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
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价值信息
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、养肾补肾、补血养血、滋阴补阴、治疗便秘、止咳
营养价值
肘子中含有非常丰富的胶原蛋白。有美容抗衰老的作用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用猪肉(后肘)。
- 忌
- 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食猪肉(后肘)。
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但要注意适量。
上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
怎么吃
因为具有较多的结缔组织，质地硬韧，一般用酱、焖、煮烹调。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好的猪肉(后肘)适合选购。
制作技巧
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净;
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净;
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉;
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
保存技巧
冷冻
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