方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蒜黄
别名: 蒜苗
简介
蒜黄是大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
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价值信息
功效与作用
祛脂降压,消食,解气消胀,提高免疫力,疗头痛头晕,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射
营养价值
含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 消化功能不佳的人宜少吃蒜黄。有肝病的人不宜过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重
关于吃
孕妇能吃吗
蒜黄所含的大蒜素可以增强孕妇的机体免疫力，所以是可以食用的。
上火吗
蒜黄不宜经常食用，易上火。
怎么吃
熟食：味辛，适当加热煮食能减轻辛辣味，不宜生吃。
炒食：宜炒食，与瘦肉炒食香脆美味，有中和油腻的作用。
不要煮得太烂，以免破坏辣素，降低杀菌作用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
品质好的应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。。
制作技巧
浸泡清洗法
蒜黄本身药物残留不少，加之细长多条，很难做到一根一根清洗。清洗的普遍方法为清水浸泡，用适量的水浸没，泡10分钟以上，用水左右抖动水把脏物抖出，放水，重复两次以上。
保存技巧
放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。
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