方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
茄子干
别名: 茄子干
简介
茄子干是东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，回味无穷。茄子，又称落苏、茄瓜，属茄科，一年生蔬菜。按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
推荐
价值信息
功效与作用
1、降血脂血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 》查看心脑血管营养品
3、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
4、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
营养价值
1.茄子含有龙葵碱，能抑制肿瘤细胞增值，可防胃癌。
2.茄子富含维生素E，具有抗氧化作用，有效抗衰老。
副作用
茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食；手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用茄子，特别适合心血管疾病
- 忌
- 脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎食。 因为茄子性寒，故身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。 秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
上火吗
吃茄子是不会上火的。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
怎么吃
直接食用即可
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
外观,皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
茄子干卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
制作技巧
1.用热水泡软了再煮;
2.用水泡，炖肉吃;
3.泡发后切碎放肉蒸包子;
4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错.
保存技巧
存放在干燥阴凉通风处。
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