方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
真姬菇
别名: 蟹味菇
简介
真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。
推荐
价值信息
功效与作用
1.真姬菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
营养价值
真1、含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。
2、其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用蟹味菇。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 蟹味菇有防止便秘、抗癌防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
上火吗
不上火
怎么吃
蟹味菇煲汤：蟹味菇可煲汤，与猪骨等煲出老火汤美味老少皆宜。
蟹味菇火锅：蟹味菇可作为火锅材料涮食，清香并能保留蟹味菇的原味。
蟹味菇凉拌：蟹味菇加入萝卜丝、土豆丝、米醋、姜末和其他酱料凉拌食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
制作技巧
1、凉拌蟹味菇可使蟹味更足，但是在沸水中煮的时间不宜过长，待冷却后加入酱料即可。
2、用橄榄油取代其他生油烹调可使蟹味菇更加鲜美。
3、煮食前应去队蟹味菇的根部，再用清水浸泡30分钟。
保存技巧
蟹味菇冰箱冷藏保存，一般最长保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。
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