方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 牛肚菌
南昌大学第一附属医院 中医科
牛肚菌是一种野生珍贵菌,由于牛肚菌的菌盖表面凹凸不平,状如牛肚,故名牛肚菌。牛肚菌为马鞍菌科牛肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。牛肚菌是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。牛肚菌与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。牛肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中,在云南、四川、西藏、贵州有分布。
常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用,经常食用可抗癌防癌,增强体质,提高机体免疫之功效。
牛肚菌为动风食物,过敏者勿食
可以食用,食用菌高蛋白,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质,可以增强免疫力,抗辐射,等等.
不会上火,常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。
1、牛肚菌必须泡发之后熟食,牛肚菌既是珍贵使用菌,熟食烹制之后,又成为高级营养品。
2、牛肚菌用作食材烧菜,荤素皆宜,煲汤也可,烧菜也棒,发烫的原汁要留着,最后烹制成作汤汁,浇上后,能使平常菜式变得美味绝伦。
3、牛肚菌炒鸡蛋在中国是民间食法,牛肚菌生炒鸡蛋方法简单,风味却独特。
4、奶油烹烧羊肚菌是法国人的做法,他们这样来烹制牛肚菌,奶油会讲羊肚菌的香味鲜味带出,味道达到最好。
以粗壮、肉厚、肥嫩,不霉、不虫蛀、无杂质为优质。
泡发的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。
买回来后摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。