方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
双孢菇
别名:
简介
双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。
推荐
价值信息
功效与作用
提神消化 ；降血压 ；防止坏血病 ；预防肿癌 ；促进伤口愈合 ；解除铅，砷，汞等的中毒 ；补脾润肺 ；理气化痰 ；防止恶性贫血 ；改善神经功能 ；降低血脂
营养价值
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
副作用
双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化而由白变黄，购买时观察菌盖推测其新鲜程度。 有商贩通过使用硫磺熏蒸等方法为新鲜的双孢菇增白，在购买时需要注意。经常食用经过硫磺熏蒸的食品容易使得食道受伤。
同类食材
适宜与禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质,可以增强免疫力，抗辐射，等等.
上火吗
不会上火，中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选肉质扎实，表面无破损的双孢菇，闻起来无异味。
制作技巧
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
保存技巧
4-5天 双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。有“植物肉”之称。建议随买随吃，不要长期保存。如果实在有保存需要，就用保鲜袋装起来冷藏保存。
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