莴苣

别名: 春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

莴苣,菊科,莴苣属,二年生草本植物。莴苣的名称很多,如“千金菜”,“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球,莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 调理肠胃
  • 防癌抗癌
  • 治疗便秘
  • 排毒解毒

营养价值

1、提高人体血糖代谢功能:莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。

2、防治贫血:莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

3、调节人体内盐平衡:莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

副作用

1.不可多食,多食使人目糊,李时珍引彭乘语云:莴苣 有毒,百虫不敢近,蛇虺触之,则目瞑不见物,人中其毒,以姜汁解之。 2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。 3.寒性体质者不宜食。 4.痛风、泌尿道结石,眼疾患者不宜食

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适宜与禁忌

一般人群均可食用
湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食莴笋。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 莴笋中有天生的叶酸,孕妇在妊娠期多吃莴苣,有助于胎儿脊髓的正常形成。

上火吗

不会上火,患寒病的人不宜食用。

怎么吃

1.莴笋可生食可熟食,每次建议食量约为60克。

2.烹调莴笋时应少放盐。

3.烹调莴笋前应先挤干水分。

4.焯莴苣时时间不宜过长。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。

制作技巧

找莴笋嫩皮的秘方

只要从莴笋削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭,就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处,将拇指插在二者之间,稍用力向前捋去,便可获得嫩绿色带竖条纹的嫩皮,我们所说能食用的莴笋指的就是这种嫩皮。

保存技巧

新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日,冷藏则约可保鲜一周。

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