青菜

别名: 小白菜,油菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

青菜又名小白菜,中国东北称油菜,为一年生草本,茎、叶用蔬菜,颜色深绿。十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。油菜中含多种营养素,所含的维生素C丰富。

推荐

价值信息

功效与作用

肺热咳嗽、身热;口渴、胸闷、心烦;食少便秘、腹胀

营养价值

1.提供营养,强身健体 一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤,延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

4.防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

副作用

易伤脾胃

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适宜与禁忌

一般人均可食用,特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。
痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

关于吃

孕妇能吃吗

含有大量的维生素和叶酸是可以吃的

上火吗

不会上火,味甘性凉,可行滞活血、消肿解毒。

怎么吃

食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜,用两指轻轻一掐即断者为佳。

制作技巧

油菜洗净后与香菇,肉丝等炒食,涮火锅时可以涮熟后食用,不宜生吃。

保存技巧

如保藏在冰箱内,至多能保鲜1~2天。

存放青菜忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。

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