方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
番茄
别名: 西红柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果
简介
番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功。西红柿中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。西红柿中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但VC含量并不高。且VC因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。
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价值信息
功效与作用
1、番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
2、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
3、西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
营养价值
1、含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
2、番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
3、番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
4、番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
副作用
西红柿性属偏冷的食物，吃太多容易胀气，腹泻，肠胃不好者要特别注意，避免食用过量。
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适宜与禁忌
- 宜
- 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
- 忌
- 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 要炒熟吃。西红柿富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等，除了价廉物美、酸甜可口之外，还有美容健身之功效。吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失。
上火吗
不会上火，西红柿性味：凉，甘酸。功用：清热止渴，养阴凉血。
怎么吃
1.青色未熟的西红柿不宜食。
2.烹调时不要久煮。
3.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
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食材特性
挑选技巧
挑选富有光泽、色彩红艳的番茄，颜色过青和软蔫的番茄不好。不要购买着色不匀、花脸的番茄。
制作技巧
去除西红柿皮的方法：
1.把开水浇在西红柿的头顶上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就会很容易的被剥掉了。
2.把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮，就很容易了。
保存技巧
如果要冷藏的话就将整个西红柿放入冰箱即可。
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