紫土豆

别名: 黑土豆

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

紫土豆(又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯):薯形呈长椭圆形,芽眼较小。果皮呈黑紫色,乌黑发亮,富有光泽。果肉为深紫色,外观好看,颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%,口感较好,品质极佳。该品种富含花青素,除对致癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,延缓衰老,增强体质,增强视力。紫色马铃薯是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 调理肠胃
  • 提高免疫力
  • 防癌抗癌

营养价值

1.抗衰老

黑土豆富含花青素,可抑制自由基产生,减慢衰老速度。

2.减肥

黑土豆含热量低,但含大量膳食纤维,使人容易产生饱腹感,有助于减肥。

副作用

如果有发芽的地方一定要挖去,以避免龙葵素中毒。

同类食材

适宜与禁忌

一般人均可食用黑土豆。
孕妇慎食黑土豆以免增加妊娠风险。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 土豆是很优质的主食食材,长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题,还能供应更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意土豆吃多了容易胀气。此外,不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆,以防食物中毒。

上火吗

不会上火,据《中国药膳》记载:“土豆性味甘平,功效健脾健胃,益气和中。适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症”

怎么吃

1、黑土豆富含花青素,多食可抑制自由基产生,有效抗衰老。

2、黑土豆不宜生食,适宜熟食。

3、黑土豆含有大量膳食纤维,可增加饱腹感,可作为减肥期间的主食,可适当增加食量。

4、黑土豆+醋=分解有毒物质

5、黑土豆+牛肉=保护胃黏膜

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

形状:又长又圆的黑土豆适合选购。

外表:外表粗糙的黑土豆适合选购。

制作技巧

1、如何防止黑土豆防止变色:

去皮的黑土豆应该放在冷水中,再向水中加入少量醋,即可使黑土豆不变色。

2、如何给黑土豆去皮:

准备一张锡纸,将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的黑土豆放入清水盆中,黑土豆皮就悉数漂浮出来。

保存技巧

长期存放可将黑土豆与苹果放在一起,因为苹果会释放出乙烯,可抑制黑土豆长芽。

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