方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 芽菜
南昌大学第一附属医院 中医科
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。营养丰富,叶质柔嫩,风味独特,生食熟食皆宜特点,栽培方法也很方便。
芽菜所含的营养也较丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。
1.提神醒脑
芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质,同时大量的抗坏血酸,也是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
2.增强免疫力
芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,抗感染和预防疾病的发生,可用来辅助治疗感染性疾病,有解毒消肿之功。
含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。
可以食用,但是要避免多吃。
不会上火,芽菜具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。
芽菜由于质嫩脆,味甜香,多用于调味,如熬汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
芥菜的外表有点像包心菜,挑选时候应选择包得比较饱满,而且叶片肥厚,看起来很结实的芥菜。可以用手适当按压叶片,饱满的叶子有一定弹性。
芥菜洗净后可以用水泡一会儿,再控干水分炒制。
密封置于阴凉干燥处。