方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
首乌
别名: 何首乌
简介
首乌有赤白之分，药用为赤首乌的块根。茎长可达3米以上，多缠绕在其它植物上，状如人形，可促进毛发生长的功效，故称何首乌。首乌秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜。”植物的块根、藤茎及叶均可供药用，
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价值信息
功效与作用
养血益肝；固精益肾；健筋骨；乌须发。
营养价值
何首乌含有蒽醌类的大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚葸酮、淀粉、粗脂肪、卵磷脂等成分。
副作用
1.何首乌的其中之一成分是蒽醌类，如果长期过量服用，势必会产生毒性，常见的 便是腹泻。 2.何首乌若与其他的食物一起服用，切记不可同以下这些一同煎熬：葱、蒜、猪 肉、无鳞鱼、铁质器。 3.何首乌服用过量会导致肠胃难以承受，会对肠胃产生刺激作用，常可出现腹泻、 呕吐、肠鸣、腹痛等，严重者科出现痉挛、抽搐、躁动不安、呼吸麻痹。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。首乌适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。何首乌适宜出血性疾病的患者，月经过多，血崩的妇女。
- 忌
- 大便溏泻及有湿痰者慎服何首乌。
关于吃
孕妇能吃吗
一般来说是可以的。 何首乌所含大黄酚还能促进肠道运动，防止便秘。何首乌一般无副作用，但可滑肠并引起轻微腹泻，因此大便溏泻者不宜服用，便溏的，就不要吃啦 。
上火吗
健康的人适量服用何首乌及其制品不会造成上火.但是如果是阴虚火旺的人,持续服用何首乌制品,就会出现上火的症状
怎么吃
何首乌可以内服，煎汤服用，用量为10到20克，或者熬成膏剂、浸酒或者制成丸剂、散剂食用。
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食材特性
挑选技巧
真的何首乌表面为红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，切面为浅黄棕色或红棕色，有异型维管束环列，形成云锦状花纹俗称“筋”，质坚实。
假的何首乌表面颜色 灰暗，光滑，切面颜色偏白，中间无筋，质地松脆。
制作技巧
首乌忌在铁器中煮食。
保存技巧
首乌置在通风阴凉处，避免阳光直射。
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