方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
炼乳
别名: 炼乳
简介
炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类营养元素受到破坏。
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价值信息
功效与作用
补充能量，维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼。
营养价值
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用炼乳。
- 忌
- 老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用炼乳。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
不上火
怎么吃
炼乳每次进食10～15克即可，不宜过量。
炼乳可直接食用，不过由于糖分较高，建议你把炼乳夹在面包或馒头里食用。
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食材特性
挑选技巧
1、选炼乳看色泽：优质炼乳应呈乳白色稍带淡黄色，色泽均匀一致，有光泽。变质炼乳呈褐色或黄褐色，有硬的红棕色钮扣状凝块。
2、选炼乳看外观：优质炼乳应组织细腻，粘稠度均匀，无结晶、返砂现象，无脂肪上浮，瓶内无泡沫存在。变质炼乳凝结成膏状，冲调后有变性结块，脂肪大量上浮。
制作技巧
炼乳的用途，主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑，如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑。
保存技巧
炼乳应贮存在干燥、通风良好的场所。
炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完。
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