梅干菜

别名: 梅干菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。

推荐

价值信息

功效与作用

开胃下气,益血生津,补虚劳

营养价值

1、经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸,总糖,全氮。

2、在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

副作用

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

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适宜与禁忌

一般人群都适合吃梅干菜
无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

慎食,因为梅干菜是用咸菜腌制的,咸菜本来一般人都应该少吃。而且也不是新鲜的,建议你多吃新鲜蔬菜,多吃水果核桃

上火吗

不会上火,梅干菜有解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃的功效。

怎么吃

常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语乌干菜,白米饭。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如 干菜烧土豆等,均别有风味。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

油光黄黑,香味扑鼻。

制作技巧

使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。

保存技巧

放在干燥通风处,有塑料袋或保鲜袋的话,用袋子装好密封。最好密封放在冰箱里。

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