方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
炒肝
别名: 炒肝儿
简介
炒肝，是北京特色风味小吃，历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”、“炒肺”发展而来。炒肝是以猪大肠为主料，以大蒜为辅料，炒肝具有很高的营养价值，营养丰富。
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价值信息
功效与作用
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；
有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
营养价值
1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
2、猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
3、据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用炒肝。
- 忌
- 高血压、高血脂患者忌食炒肝。
关于吃
孕妇能吃吗
可以的!!动物的肝脏对孕妇是有好处的!!但是不要多吃!
上火吗
不会上火，猪肝味甘、苦，性温，有补肝、明目、养血的功效。
怎么吃
炒肝煮食：炒肝一般都是煮的，可以煮出美味的炒肝糖水；
炒肝炒食：炒肝也可以炒出鲜美的菜肴，和菠菜一起搭配，效用更好。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买炒肝不要买那些变了色或者表面有结节的，那是不新鲜的炒肝。
制作技巧
炒肝在煮的时候，要不停搅拌，才不会很粘稠。
保存技巧
买回来的炒肝不宜放置太久，如果要放久点，就放在冰箱里冷冻保鲜。
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