方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊血
别名: 羊血
简介
羊血为牛科动物山羊或绵羊的血，主要成分(除含水约4/5外)为多种蛋白质。此外，羊血含少量脂类(包括磷脂和胆甾醇)、葡萄糖及无机盐等。蛋白质主要是血红蛋白，其次是血清白蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白。
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价值信息
功效与作用
羊血性平、味咸，入脾经；
有活血、补血、上血化瘀之功用；主要用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。
营养价值
1、主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分；
副作用
凡有病期间忌食;
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用羊血。
- 忌
- 患有上消化道出血阶段忌食羊血。
关于吃
孕妇能吃吗
这些可以吃的，动物血中含有丰富的铁元素，可以帮助孕妇补充铁质的。
上火吗
羊血不会引发上火。
怎么吃
羊血炒食：羊血可以切成小块与蒜苗或者大葱段炒食。
羊血做汤：羊血还可以与羊杂等一起做成羊杂汤。
羊血炖食：羊血搭配白豆腐，做成羊血炖豆腐食用也是不错的做法。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的羊血液中含有大量的氧气，因此加工成型的羊血内部含有大量的气孔，肉眼从表面看起来也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬而且容易碎。
制作技巧
新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成小块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中。
保存技巧
1、可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
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