方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸭掌
别名: 鸭掌
简介
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
推荐
价值信息
功效与作用
- 温中益气
- 填精补髓
- 活血调经。
营养价值
鸭掌富含蛋白质，却是低糖，少脂肪的产品，是绝佳的减肥食品。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸭掌。鸭掌尤其适合骨营养不良者。
- 忌
- 脾胃虚寒者应少食鸭掌。
关于吃
孕妇能吃吗
如果是自己家里做的，干干净净的还是可以吃的呀，外面做的，尽量少吃吧，添加剂比较多。
上火吗
吃多了容易上火,固然会起痘痘,应该少吃点了。
怎么吃
可卤，可炒食 等。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
制作技巧
去除鸭腥味
1、去血水。
2、要煮透。
3、老姜和其他香辛料要和鸭子一起放。葱和调味的最后放。
保存技巧
冷冻
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