方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 卤汁
南昌大学第一附属医院 中医科
卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,卤汁保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美 。
具有下痰、清热、定嗽的功效。
卤汁是一种调味料,能为食用增色添味
无明显副作用。
可以吃,一般人均可食用卤汁。
正常的话不会上火的
卤汁可以与禽肉、蛋类一起煮熟食用,可为菜肴增味,是菜肴更加可口。
未变质,无异味的为佳。
卤汁的盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证卤汁不与容器发生化学反应。
保存卤汁时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。