卤汁

别名: 卤汁

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,卤汁保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美 。

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价值信息

功效与作用

具有下痰、清热、定嗽的功效。

营养价值

卤汁是一种调味料,能为食用增色添味

副作用

无明显副作用。

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适宜与禁忌

一般人均可食用卤汁。
无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃,一般人均可食用卤汁。

上火吗

正常的话不会上火的

怎么吃

卤汁可以与禽肉、蛋类一起煮熟食用,可为菜肴增味,是菜肴更加可口。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

未变质,无异味的为佳。

制作技巧

卤汁的盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证卤汁不与容器发生化学反应。

保存技巧

保存卤汁时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。

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