方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
湟鱼
别名: 花鱼, 狗鱼
简介
湟鱼是青海湖中的特产，以鲜嫩味美而著称高原。湟鱼在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。 湟鱼湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别湟鱼全身呈浅黄色或深绿色的。
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价值信息
功效与作用
味道鲜美，肉质鲜滑，营养丰富。
营养价值
湟鱼中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能帮助提高人体抵抗力。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用湟鱼。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，一般人群均可食用湟鱼。
上火吗
鱼肉属于凉性食物，正常人不易上火。
怎么吃
清蒸湟鱼：湟鱼可以处理好后做成清蒸湟鱼食用。
红烧湟鱼：湟鱼也可以切成小段红烧食用。
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食材特性
挑选技巧
质量好的湟鱼，鳃丝鲜红，粘液清晰，具有湟鱼的固有气味。质量差的湟鱼，鳃丝灰红，粘液稍浑浊，闻之稍有异臭。
制作技巧
收拾鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
保存技巧
于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；
如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。
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