方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
野蒜
别名: 野葱
简介
野蒜，又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜等，野蒜主要分布在我国广东地区，属百合科多年生草本植物，具有很高的营养价值，人们每天必不可少的东西，特别是炒菜时加野蒜可以让菜肴更鲜美，促进人的食欲。
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价值信息
功效与作用
野蒜能通阳散结 、行气导滞。
营养价值
野蒜的营养丰富，每一百克含有脂肪0.36克、碳水化合物23克、粗纤维0.85克、胡萝卜素3.85克、维生素B10.05毫克、维生素B20.09毫克、烟酸1.2毫克、磷52毫克、铁4.4毫克、钙94毫克，还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等。
副作用
吃多了会影响上火，胃疼，眼睛不适。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用野蒜。
- 忌
- 气虚者忌食野蒜。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不宜吃大 蒜的，如果野蒜也辣的话，最好不要吃，怀孕期间,任何给身心带来刺激性的东西都对发育 中的胎儿极为不利的。
上火吗
生大蒜是属于辛热的食物，吃多了容易上肝火
怎么吃
野蒜煮饺子：煮饺子时可以将野蒜剁碎加入馅料中，味道更佳，也增加营养。
野蒜炒食：炒瘦肉时可以搭配野蒜，油爆香蒜汁浇淋肉，味香诱人。
野蒜凉拌：做凉拌时，也可以加点野蒜调味，增加香辛味，刺激食欲。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
买野蒜，主要看色泽，如果表面已经很烂了，那是不新鲜的，好的野蒜表面看起来比较翠绿的，还带有些许的水分，才是新鲜的。
制作技巧
烹炒时，野蒜要先炒一下，然后再和肉或蔬菜一起炒，炒出来的菜肴才更加美味。
保存技巧
买回来的野蒜，如果比较多的话，可以扎堆悬挂在通风阴凉的地方保存；也可以采用水浸的方法，这样野蒜就不宜发芽或腐烂。
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