方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
甜菜叶
别名: 光菜, 牛皮菜
简介
甜菜叶是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。挑选时要拣新鲜而柔嫩者，甜菜根常做成罐头(整个或切片)，又可加香料腌食，或浸泡於糖醋汁中。
推荐
价值信息
功效与作用
清热除火,祛脂降压,解毒,止血凉血,提高免疫力,疗头痛头晕,明目
营养价值
1、甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用甜菜叶。厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐等人群可多食甜菜叶。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，但是尽量少吃，毕竟是干的东西，没什么营养，而且容易引起便秘
上火吗
甜菜叶性凉，能清热解毒，上火的人士可适量食用。
怎么吃
甜菜叶食量：甜菜叶每餐50～80克为宜，不宜过量。
甜菜叶生食：甜菜叶可生食嫩叶部分，鲜甜可口，可蘸醋或盐食用。
炒煮甜菜叶：甜菜叶叶柄特别发达的，则可炒食或煮食叶柄为主，叶柄纤维素高，炒食煮食都有嚼劲。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。
制作技巧
一般生食嫩叶，有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。
保存技巧
1-2天，茎叶柔嫩，水分含量高，需密封保存。
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