方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡油菌
别名: 黄丝菌, 杏菌, 蛋黄菌
简介
鸡油菌是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。
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价值信息
功效与作用
润肺,祛脂降压,通便,提高免疫力,明目,润肠
营养价值
鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
副作用
无副作用，多吃对身体有益。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸡油菌。
- 忌
- 孕妇不宜食用鸡油菌。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
属于菌类食物，不会引发上火的。
怎么吃
鸡油菌可以烹炒，鲜美、可口；
鸡油菌可以用来做汤，如鸡油菌豆腐汤；
鸡油菌还可以与木耳等食用菌凉拌可做成菌类凉拌菜，营养美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美
制作技巧
鸡油菌，分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。
保存技巧
放置在干燥，阴凉的地方。
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